Bio
Vollkorn
Bäckerei

Traditionelles Handwerk
seit über 40 Jahren

bio_logos
BioVollkorn Bäckerei

Traditionelles Handwerk
seit über 40 Jahren

bio_logos

Alle Produkte aus 100% Vollkorn und kontrolliert biologischem Anbau

Willkommen

bei Mahlzahn

In unseren 5 Filialen in Heidelberg findet ihr leckere Vollkornprodukte aus 100% kontrolliert biologischem Anbau.

Entdeckt unser Angebot

handgemachte qualität
frische Brote

Das Mehl für unsere Brote wird täglich frisch auf der hauseigenen Mühle gemahlen. Wir verwenden keine Backmischungen.

Brötchen + Salziges

Leckeres und Deftiges, verschiedenste Brötchen, Brezeln, Baguettes, alles garantiert gentechnikfrei und regional.

Süßes + Kuchen

Saisonale Kuchen und süße Teilchen auch hier mit ausschließlich kontrolliert biologischen Zutaten

Unsere Philosophie

Vollkorn aus Überzeugung

In unserer traditionellen Bio-Vollkorn-Bäckerei verarbeiten wir ausschließlich Vollkornmehl aus 100% kontrolliert biologischem Anbau. Das Mehl für unsere Brote mahlen wir täglich frisch und arbeiten es von Hand auf. Wir verwenden nur 100% biologische Zutaten, auch Eier und Milchprodukte stammen aus kontrolliert biologischer Tierhaltung.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Bäckereien verwenden wir keine auf chemischem Wege hergestellten Backmittel wie z.B. Aromastoffe, Färbemittel, Phosphate, modifizierte Stärke etc., die häufig nur zur optischen und geschmacklichen Aufhübschung eines Gebäckes eingesetzt werden.

Wir stellen unsere eigenen Backrezepte zusammen und verarbeiten alle Zutaten bei uns in der Backstube. Dort werden Äpfel geschnitten, Nüsse kleingehackt, und Nuss- oder Apfelmasse selbst hergestellt. Aus unseren Zutaten machen wir kein Geheimnis und besonders Allergiker wissen die „Durchsichtigkeit“ unserer Produkte zu schätzen. Wir bevorzugen Produkte aus der Region und unsere Produkte sind garantiert gentechnikfrei.

unser Herzstück

Die Mühle

In unserer hauseigenen Getreidemühle, dem Herzstück unserer Bäckerei, mahlen wir das Getreide sanft und schonend zu einem feinen, wolligen Backmehl.

Unseren Sauerteig setzen wir mit einem speziellen Backferment an (einem fermentierten Mais-Honig-Granulat) und lassen ihn zusammen mit Roggen, Weizen oder Dinkel über Nacht 10 bis 11 Stunden reifen. Dieser Teigansatz entfaltet bis zum Morgen ein mildsaures Aroma, und wird dann mit den übrigen Zutaten zu einem Teig geknetet. 
Beim Backen sind wir übrigens altmodisch: Unsere Brote werden mit der Hand aufgearbeitet und in die Form gebracht.

Ein Brot aus vollem Korn hält lange frisch, ist gut bekömmlich und hat ein wunderbares Aroma.

neue Filiale

15. Juli

Heidelberger Altstadt
Märzgasse 10

Gaisbergstrasse
Tel: ß908ß8ß089